【Ginza Katsukami】2024東京銀座豬排之神かつかみ：米其林訂位制

東京銀座有很多米其林美食，其中「銀座かつかみ」（Ginza Katsukami）更被譽為是銀座豬排之神，。Ginza Katsukami 自2018年開業以來，不僅多次入選日本知名食評網站 Tabelog 的百名店，還曾獲得米其林一星的殊榮，2024年去日本東京旅遊之前，特地在網路上訂位，Ginza Katsukami是日本第一間用Course套餐方式來提供豬排料理，每一道都非常講究而且主廚會細心說明每一道豬排的特色，第一次讓我覺得原來豬排還可以有這樣的口感與味道，非常厲害難怪有銀座豬排之神的美譽，但Ginza Katsukami的座位非常少，如果想要吃到Tabelog 3.73高分的東京美食，記得要提早在網路上訂位，不然真的會吃不到。(Ginza Katsukami 訂位網址）

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Ginza Katsukami｜東京銀座豬排之神かつかみ 地理位置

在日本知名食評網站 Tabelog 有超級高分的東京銀座豬排之神Ginza Katsukamiかつかみ，位於銀座的一個商業大樓內，從地下鐵丸之內線、日比谷線、銀座線的銀座站下車，從B3出口出來走大約5分鐘左右，但因為是大樓的五樓，所以有可能會錯過，可以留意一下一樓的門牌，斜對面是Uniqlo銀座店，到五樓之後可以看到Ginza Katsukamiかつかみ的招牌也非常低調，另外因為Ginza Katsukamiかつかみ豬排是預約時段制度，所以提早到的話也要在門外稍後。

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Ginza Katsukami｜東京銀座豬排之神かつかみ 訂位方式

預約時間到了之後Ginza Katsukami的工作人員會一一叫預約姓名帶位，一進門就可以知道為什麼這間銀座豬排之神かつかみ 不好訂位，因為座位真的非常少，除了吧台之外只有一張四人桌，算算大概10多個位置而已。如果想吃這間東京美食，真的要先預約，網路預約有中文操作也很簡單，只要點選日期、人數、時間、選擇套餐就可以預約，不過預約的時候就會需要信用卡授權，所以如果沒有取消預約可能還是會被店家扣款，另外雖然網路預約會選套餐，但是現場還是可以更換跟加點，原則上午餐跟晚餐都是基本套餐加額外的高級食材這樣。

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Ginza Katsukami｜東京銀座豬排之神かつかみ 菜單

如果想省預算的話，可以考慮吃東京銀座豬排之神Ginza Katsukamiかつかみ的午餐，我們這次是吃晚餐一個人費用是7900日圓，一進門入座之後會給每一個人看今日的菜單，是以Course套餐方式提供，也是日本第一間用Course套餐方式提供炸豬排料理，除了其中一道可以自選可以加價升級之外，其他都是主廚配好的，另外7900日圓不包含飲料酒水，有另外菜單可以點飲料。如果看不懂日文沒關係，一樣菜單也有英文版本。

跟朋友一入座就先點了一杯生啤酒，期待今天的豬排套餐。

Ginza Katsukami｜東京銀座豬排之神かつかみ：米其林推薦套餐

一開始先送上開胃菜，分別是生菜沙拉、凍番茄跟銀杏，去皮的番茄放在冰涼微酸的果凍條狀物中，微酸很開胃，銀杏沒有特別調味卻很有香氣，唯有高麗菜絲搭配的黃芥末醬我不太喜歡。  

緊接著東京銀座豬排Ginza Katsukami就按照菜單一一上菜，上菜時會一組做組介紹上的菜餚，如果不懂日文，師傅也會用英文說明。第一個吃到的是上方照片的腰內肉，柔嫩細緻且豐富多汁，第一口就讓我非常驚艷。

接下來是背部里肌肉，是油脂跟瘦肉明顯區分的部位，可以看到下方有油脂，吃起來非常多汁雖然比較油但不會覺得很膩，麵衣酥脆厚度又剛剛好。

接下來這一道是偏瘦肉的豬排部位，好吃到還以為在吃牛排，但是卻是豬肉，毫無油好味的炸豬排吃起來意外清爽。

接下來是小漢堡，中間的炸肉餅搭配自己調了肉醬，要張很大口才可以一口咬下好滿足，同時為了解膩，東京Ginza Katsukami此時也附上可以順一下口味解膩的酸甜水果冰沙。

下一道菜是可以菜單上唯一可以自選的部分，我選玉米炸牛排（下方照片），朋友選稀少部位，我個人覺得炸牛排沒有豬排好吃，口味比較偏乾一點，如果再選一次我應該會選豬肉的稀少部位。 

接下來這一道鱈場蟹可樂餅也非常好吃，一口咬下爆漿出來的是滿滿的鱈場蟹，外皮一樣炸的薄又酥脆，原本不愛可樂餅的我也不自覺大口吃完。

此時再附上一片小金桔可以解膩。

接著這一道Ginza Katsukami師傅會先貼心問你敢不敢吃芥末，接著將芥末如奶油一樣抹在里肌肉上，師傅建議包起來沾鹽跟沾醬吃，有多層次的豬排口感，加上里肌肉本身就肉質細膩柔軟，瘦肉和油脂分佈平均，只能說讚。

最後一道肉是肩胛，以松露奶油塗滿油花均勻的肩胛，對於超愛松露的人來說覺得超好吃！

以為肉上完了就沒有了嗎？Ginza Katsukami最後還有食事，就是會以飯做為結尾，飯總共還有6種可以選擇。

我點豬排滑蛋丼飯，朋友點茶泡飯，其實我們當時都已經超飽，已經跟Ginza Katsukami師傅說要飯少一點，結果還是吃不完。

最後是甜點部分，甜點是剉冰總共有6種口味可以選，不過日本都是色素冰啦不用有太大期待。

我點的是芒果，朋友點的是奶茶，這一道應該是整個菜單裡面最普通一道，不過簡單甜點收尾還不錯啦。

Ginza Katsukami｜東京銀座豬排之神かつかみ 心得評價

東京銀座Ginza Katsukamiかつかみ會被稱之為豬排之神，且倍日本知名美食網站Tabelog選為日本百大炸豬排名店前十名，甚至曾獲得米其林一星的殊榮，原因包含店家使用日本品質最好的豬肉，且師傅對於豬肉的每一個部位都非常了解，知道用什麼溫度炸多久可以有最好的美味，每一道菜都配合客人用餐的速度一道一道現炸，所以可以吃到麵衣最酥脆的美味。而且特別的是，東京銀座Ginza Katsukamiかつかみ豬排以Couse套餐式呈現給客人，而且一道一道餐點都會用心說明以及建議使用的調味料，中間過程中也會提供鳳梨冰沙等用來解膩的東西，是一個極用心、細緻的餐廳，真的帶領豬排到另外一個境界，非常不像在吃豬排而是高級料理，非常推薦大家到東京來試試這間米其林美食，但記得要提早訂位。

東京銀座豬排之神 銀座かつかみ