說到台南鍋燒意麵，很多人都應該會推薦保安路的「醇涎坊古早味鍋燒意麵」，這間「醇涎坊古早味鍋燒意麵」其實我2021年跨年到台南玩就想吃了，結果人真的太多即便一早就來吃了還是很多人，今年夏天原本想說夏天會不會比較少人來吃鍋燒意麵，沒想到在高溫30多度之下還是很多人來吃熱呼呼的鍋燒意麵，一碗只要60元滿滿料的古早味鍋燒意麵，吃一口果然就知道為什麼可以在一級戰區的保安路美食區這麼受歡迎，太好吃了大熱天我還是吃光光連熱湯都喝完的好吃，後來還二訪三訪吃了兩三次，每一次吃都覺得很好吃超級喜歡，這篇文章分享醇涎坊菜單、醇涎坊營業時間給大家參考。
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台南鍋燒意麵｜醇涎坊店面與地理位置
這間我推薦的「醇涎坊古早味鍋燒意麵」，位於台南美食的集散店保安路，就在知名的阿明豬心冬粉的斜對面，保安路其實這一條真的有很多好吃的東西，除了阿明豬心冬粉這這篇我介紹的醇涎坊鍋燒意麵外，阿卿杏仁茶也是我每次去台南必喝的，其他像是阿鳳浮水虱目魚羹、 阿娟咖哩、 阿龍香腸熟肉、保安路米糕，都是大人氣的台南保安路美食。
台南醇涎坊古早味鍋燒意麵算是半店面半路邊攤的店，即使是夏天30多度的高溫，醇涎坊也是滿滿客人，連外帶客人都很多，而且這樣子的畫面已經是人少的樣子，我上一次跨年時候來旁邊排有一排在排隊，就可知道醇涎坊鍋燒意麵有多受歡迎，跟醇涎坊的工作人員說明幾位用餐之後，就會被安排位子點餐。醇涎坊古早味鍋燒意麵營業時間算是很長，早上06點就開始營業一直到晚上22點，不過醇涎坊沒有固定公休日，可能要上他們的facebook看看，不過我去好幾次台南吃都沒有碰到公休，感覺醇涎坊公休日應該是不多。
台南鍋燒意麵｜醇涎坊菜單
台南鍋燒意麵醇涎坊的菜單也很簡單，只有鍋燒意麵、鍋燒烏龍、鍋燒冬粉、鍋燒米粉，可以點小碗跟大碗。
飲料的話點完可以自己去冰箱拿，就是那種很簡單的早餐店飲料，麵類可以自己選要不要多25元多加料。
台南鍋燒意麵｜醇涎坊 古早味料多意麵
台南古早鍋燒意麵的精華就是帶有甜味的高湯還有炸麵麩了。醇涎坊的意麵煮的軟硬適中帶有Q感，麵條粗度也很適當，小碗意麵配料有水煮蛋、魚板、炸魚、麵麩與青菜，炸物上面裹的麵衣都不會太厚，咬起來濕濕軟軟，如果不喜歡吃太軟口感的話記得上桌要先趕快把炸魚吃掉。
湯頭的部分很清爽帶有一點甜度，不會像外面的鍋燒意麵有很重很鹹的沙茶味，這樣的甜度真的很可以很可以整碗很光光，在夏天我可以把整碗麵跟湯喝完就可以知道有多好吃了！
台南鍋燒意麵｜醇涎坊滷味
我第一次到台南醇涎坊吃鍋燒意麵時候就很想配滷味，但一個人吃就覺得不敢多點，2023年因為工作再次到台南，跟同事一起回味醇涎坊鍋燒意麵，因為人比較多就點了滷味，醇涎坊的滷味是自己夾，報桌號店家會燙好送到桌上，我們這樣這一盤是140元，有點忘記細的價格，只印象肉小份是60元，黑輪好像是15元。
台南醇涎坊鍋燒意麵真的很夯，從我進店面到離開，老闆煮麵的手都沒停過，而且感覺很多在地人也會來這邊買沒煮的回家煮，醇涎坊外帶的客人也很多，真的蠻喜歡這間鍋燒意麵的湯頭味道，如果冬天來吃一定會超暖！
醇涎坊古早味鍋燒意麵
- 地址：700 台南市中西區保安路 53 號
- 電話：06 221 5033
- 營業時間：06:00 – 21:00
- 醇涎坊古早味鍋燒意麵粉絲團
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